大豆と暮らしの図書館

1. 水切りした豆腐を４等分に切り、小麦粉をまぶして、余計な粉を払っておきます。
   そのまま1～２分置いて粉をなじませます。
2. 1.を１７０度の油で表面が薄いきつね色になるまで揚げます。
3. 青唐辛子は縦に切り込みを入れ、竹串で種をとり除き、低温の油で色よく揚げておきます。

1. 鍋にBを入れて煮立たせ火を止めておきます。
2. 豆腐が揚がったら1.を再び火にかけ撹拌しながら水溶き片栗粉を入れてとろみを付けます。

豆腐の水切り/豆腐はペーパータオルで包み、まな板などを上に載せ重しをし、３０分置きます。
もみじ卸し/皮を剥いた大根に箸を刺して穴を開け、その穴にヘタと種をとり除いた鷹の爪を刺してしばらく置き、円を描くようにすり卸します。
揚げ方のポイント/豆腐は高い温度で揚げると、『す』が入ってしまうので温度に気をつけましょう。