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納豆の図書館
納豆はどうやって作られるの？
納豆はどのようにして作られるのでしょうか。太子食品工業の製造工程を紹介します。
1.大豆の選別
非遺伝子組み換え大豆の中から、 割れた豆や虫喰豆、異物などを取り除き、保水力があって弾力性に富んだ良質な大豆を選びます。食感や風味に影響するからです。
2.豆洗・浸漬
大豆の表面に付着している土ほこりなどを十分取り除くために､水洗いを何回も繰り返します。その後、水に浸してやわらかくします。
3.蒸煮
大豆を圧力釜で柔らかく蒸します。蒸気圧と蒸煮時間に細心の注意をはらいます
4.納豆菌接種
蒸煮大豆に納豆菌を均一に付着させます
5.盛り込み充填
納豆菌が呼吸しやすいよう豆粒の間に適当な隙間を持たせ、一定の内容量になるように盛り込みます。
6.発酵
納豆菌を十分に繁殖させます。納豆の風味の決め手になります。
7.低温熟成
低温で納豆菌の再繁殖を抑え、品質を安定させます。
