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納豆の種類

さて、糸引き納豆にはどのような種類があるのでしょうか。
現在、一般的に「丸大豆納豆」「挽き割り納豆」「五斗納豆」の３種類に区別しています。

丸大豆納豆
大豆を丸ごと煮て納豆菌で発酵させた最も一般的な納豆です。

挽き割り納豆
炒った大豆を荒挽きし、表皮を取り除いてから煮ます。
青森、秋田、岩手などで江戸時代以前から作られていました。

五斗納豆
山形県米沢地方の郷土食。
挽き割り納豆に、麹や塩を混ぜて樽に仕込み熟成させます。
現在では、塩分を減らして「雪割納豆」の名で売られています。