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豆腐はどうやって作られるの？

豆腐はどのようにして作られるのでしょうか。弊社製造工程の一例を紹介します。

1.大豆の選別
非遺伝子組み換え大豆の中から、割れた豆や虫喰豆、異物などを取り除き良質なものを選びます。
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2.豆洗・浸漬
 大豆の表面に付着している土ほこりなどを十分取り除くために､水洗いを何回も繰り返します。大豆を砕きやすくするために、水に浸してやわらかくします。
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3.磨砕・生呉

やわらかくなった大豆に水を加えながらすりつぶし、「呉(ご)」をつくります。
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4.加熱
すりつぶして出来た呉を加熱します。
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5.絞り

加熱した呉を絞り、豆乳とおからに分けます。
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6.豆乳
これらの工程を経て豆乳が出来あがります。この豆乳から各種お豆腐がつくられます。

 

木綿豆腐
7.型入れ・凝固
冷たい豆乳ににがり（凝固剤）を加え、型箱に入れて加熱し固めます。
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8.崩し ・圧搾
固まり始めたお豆腐を一度崩し、崩し終わったら徐々に圧力をかけて水分を抜きます。
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9.型出し・カット
固まったお豆腐を型からはずし規定の大きさにカットします。
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10.包装
容器に移して水を張り、シールします。
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11.冷却
冷やして出来上がりです。
絹ごし豆腐
7.型入れ・凝固
冷たい豆乳ににがり（凝固剤）を加え、型箱に入れて加熱し固めます。
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8.型出し・カット
型箱で固まったらカットします。
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9.包装
容器に移して水を張り、シールします。
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10.冷却
冷やして出来上がりです。
充填豆腐
7.充填
冷たい豆乳ににがり（凝固剤）を加え、一個ずつの容器に入れます。
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8.包装
シールをし、包装を完了させます。
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9.加熱凝固
お湯や蒸気で容器ごと温め、固めていきます。
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10.冷却
冷やして出来上がりです。