大豆と暮らしの図書館

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木綿豆腐
型箱の中に木綿の布を引いていたため、豆腐の表面にその布目が付いていたことに由来しています。凝固したものを崩してから型入れするのが特徴です。

絹ごし豆腐
木綿豆腐と違い、崩しや圧搾を行わず静かに固めた豆腐です。絹のようななめらかさがあるという意味です。

充填豆腐
冷えた豆乳に、にがりを混ぜて容器に充填したあと加熱するのが特徴です。絹ごし豆腐と同様になめらかな食感です。大量生産とともに普及した製法です。

寄せ豆腐
木綿豆腐の工程で型入れ・圧搾する前の状態で製品にしたものです。寄せたままの豆腐という意味で、ふんわりとした食感と風味が特徴です。