大豆と暮らしの図書館

1. 豆腐を1.5~2cm角に切り、鍋に入れて火にかけ、沸騰直前で火からおろし、そのまま置きます。                            
2. フライパンにサラダ油（大さじ３）を入れて熱し、豚ひき肉をいためます。                                                            
3. ２.にAを入れてよく炒め（少し火を弱める）、さらにBを加え、水気を切った豆腐を入れます。                                     
4. ひと煮立ちしたらみじん切りにしたネギを加え、水溶き片栗粉でとろみを付け、豆腐が崩れないよう優しく混ぜ合わせます。器に持って山椒を振りかけたら完成です。お好みでラー油を加えてもOKです。

豆腐：一丁（400ｇ）
豚ひき肉：100ｇ
ネギ：1/3本(みじん切り）

A	にんにく：小さじ1（みじん切り）
	甜麺醤：大さじ1.5
	豆板醤：大さじ１

豚ひき肉を炒めるとき/油が澄んでくるまでよく炒めます。こうすると、肉の臭みが和らぎます。
Ａの調味料を入れたら/少し火を弱めてゆっくりと炒め、香りを出します。分離した油が赤くなってきたらスープを入れてください。

●トマトケチャップで“甘口麻婆豆腐”に

　小さなお子さんや辛いものが苦手という方にはトマトケチャップで食べやすくなります。作り方は簡単で、上記材料Ａの部分でまず豆板醤を小さじ1/2を目安に減らします。そしてトマトケチャップ大さじ２を加えるだけ。豆板醤、山椒粉はお好みで分量を加減してください。お子さんも喜んで食べてくれると思いますよ、ぜひお試しください。