大豆と暮らしの図書館

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　節分にちなんで大豆とイワシのレシピ
鬼が嫌うイワシ、大豆も私たち人間にとっては美味しい食材。節分にちなんでイワシと大豆加工食品の納豆を使ったブイヤベースの作り方を紹介します。南フランスの料理で世界三大スープの一つですが、作り方は意外と簡単。節分の食卓にオススメです。

節分は文字通り季節の変わり目を意味しますが、現在は立春の前日、2月3日をいいます。昔は立春を新年としていましたから、新しい年を迎える前に鬼（邪気）を追い払っておこうというのが節分行事の始まりです。全国的に豆まきをしますが、一緒にイワシの頭を柊（ヒイラギ）に刺して玄関に据える地域も多いようです。イワシの臭いと鋭い柊の切っ先が鬼退治の武器になるわけです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さて今回のメニューですが、イワシと納豆の組み合わせは健康食としても絶妙。イワシの不飽和脂肪酸はコレステロールの排泄に働き、納豆のビタミンＥはその不飽和脂肪酸の吸収を助けてくれます。 

1. 丸干しイワシは頭を落とし、内蔵を取って水洗いし、キッチンペーパーなどで水気をふき取っておきます。（内臓周辺も丁寧に）
2. あさり（洗って砂を吐かせておきます）に白ワイン50㏄を加え、フタをして強火にかけ、口が開いたら火から下ろします。
3. 厚手の鍋でオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを中火で炒めて香りを出します。次に薄切りにしたたまねぎとセロリを加えよく炒め、さらにサフランと一口大に切ったじゃがいもを加えて炒めます。
4. 3．にＡと2．の煮汁を加え、沸騰したらアクを取り、丸干しイワシを入れフタをしてさらに20～25分ほど煮ます。（中火～弱火／途中、アクを取りながら）
5. 2．のあさりと納豆を加え、こしょうで味を整えひと煮立ちすれば出来上がりです。

■種類も豊富、タイシのこだわり納豆