大豆と暮らしの図書館

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　水菜と油揚げのシンプル鍋料理
水菜のシャキシャキ感と油揚げのジューシーな食感を楽しむシンプルな鍋料理の紹介です。特に油揚げの美味しさをあらためて実感できるでしょう。シンプルだからこそ、素材の美味しさを存分に楽しめるレシピです。簡単ですのでぜひ、味わってください。

水菜は冬が旬の京野菜です。歯ざわりが良く、アクが少ないのが特徴。鍋料理では「はりはり鍋」が有名です。本来、鯨肉と水菜を用いた料理ですが、鯨肉が手に入りにくくなってからは鴨肉や油揚げで料理するようになりました。油揚げの「アブチリ鍋」は京都では一般的な鍋料理として親しまれています。油揚げがメーンになる料理というのも珍しいですよね。この機会に、こだわりの上質な油揚げを使ってみてください。「あっ、油揚げってこんなに美味しかったんだ」と再認識させられます。

1. 水菜は洗って食べやすい大きさに切っておきます。油揚げはキッチンペーパーで油を取り、八等分にしておきます。
2. Aを土鍋に入れ煮立たせ、油揚げを入れてひと煮立ちさせます。次に水菜を入れてできあがり。ぽん酢とお好みで七味でいただきます。

■遺伝子組み換え大豆を使用しないタイシのこだわり油揚げシリーズ