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旬の保存食＆常備菜
旬の食材はお値段も手ごろで美味しい。さらに栄養価も高いといわれています。
ちょっとした知恵と工夫で日持ちの良いお役立ち食材に変身！
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春の香りを味わう～菜の花～
栄養価も高い菜の花のレシピ
ふきのとうに続き、春の香り第2弾、菜の花のレシピの紹介です。黄色く染まった菜の花畑は春の風景の代名詞ですが、食材としてもとても優れた春野菜。栄養価が高く、特にビタミン、ミネラル類は野菜の中でも群を抜いています。今回は、保存可能な「塩漬け」と簡単レシピの「菜の花と納豆のマヨネーズ和え」の作り方を紹介します。
菜の花は、いわゆるアブラナのことをいいますが、モロヘイヤ並みのカリウム、小松菜と同等のカルシウムを含みます。カロテンはビタミンAに換算すると卵黄に匹敵。また、ビタミンＣも豊富で、納豆の鉄分の吸収を助けます。貧血予防、スタミナ強化、顔色が良くなったりと、健康効果が期待できます。季節感たっぷり、そして栄養もたっぷりの菜の花は「春野菜の王様」といっても言い過ぎではないかもしれません。
菜の花の塩漬け
作り方
- 菜の花は根元の硬い部分を取り除き、茎が長いものは半分に切ります。
- 洗って、さっと熱湯にくぐらせ、冷水に取ります。
- 塩をまぶし、2～3時間ほど置き、しんなりとしてきたら水気を絞って清潔な容器で保存します。
材料
菜の花：2束（約180g）
粗塩：60g
利用法
保存/冷蔵庫で1～2週間は持ちます。使うときは水洗いして塩を落とし、たっぷりの水で1日置いて塩抜きしてください。
菜飯/炊きたてのご飯に刻んで加えればできあがりです。
菜の花と納豆のマヨネーズ和え
作り方
材料(1人分）
菜の花の塩漬け：40g/1人
納豆：1/2パック
マヨネーズ：適量 ※菜の花の塩加減で調節してください。
- 菜の花は塩抜きをして、食べやすい大きさに切ります。
- 1.に納豆とマヨネーズを加えて、和えます。 ※菜の花は塩茹でしたものでもOKです。その際には塩や醤油を適量加え、味を整えてください。
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