大豆と暮らしの図書館

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    夏みかんのマーマレードで豆乳デザート
夏みかんでマーマレードを作ってみましょう。ビタミンCたっぷりなので紫外線の強いこの季節にぴったり。豆乳を使ったチーズムースの作り方も紹介しますので、合わせて楽しんでください。ヘルシーで美容効果が期待できる女性にうれしいデザートです。

作り方

1. 夏みかんの皮は丁寧に洗います。オレンジ色の表皮を薄くむき、横半分に切って果汁を絞ります。むいた表皮、果汁も使いますのでそれぞれ別容器に移します。種は取り除きます。
2. むいた表皮と果汁を絞った残りの重量を量り、その60％の砂糖を用意しておきます。
3. むいた表皮と果汁を絞った残りを鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけます。煮立ったら火を弱め、30～45分ほど茹でます。十分に軟らかくなったらザルに上げて自然に水気を切り、フードプロセッサーにかけます。包丁で細かく刻んでもOKです。
4. 3.を鍋（ホーロー又はフッ素加工のもの）に移し、2.で量った砂糖、レモン汁を加えて火にかけ、煮立ったら中火～弱火にして焦げないように撹拌しながら20～25分ほど煮詰めます。木べらですくってタポッと落ちる程度の濃度と艶がでたら出来上がりです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※冷蔵庫で2～3ヶ月は保存できます。熱いうちに清潔な保存瓶に移してください。　

作り方

1. 水を電子レンジ対応の器に入れて粉ゼラチンを振り入れ、ふやけたら電子レンジで20～30秒ほど加熱して溶かします。
2. クリームチーズはラップで包んで電子レンジで20～30秒ほど加熱して軟らかくしておきます。
3. 生クリームは砂糖を加えて、八分立てぐらいにしておきます。
4. 溶かしたゼラチンとクリームチーズをボールに移し、ホイッパーで撹拌します。豆乳を加えてのばしたら3.の生クリームを加えてさらに撹拌します。
5. 粗熱が取れたら器に移し、冷蔵庫で冷やして固め、夏みかんのマーマレードをトッピングして出来上がりです。