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季節や歳時の情報とともにレシピを紹介します。
もやしのナムルで海鮮ビビンバ
元気になる鰹の海鮮ビビンバ
鰹の美味しい季節です。お刺身やたたきが一般的ですが、ちょっとアレンジして野菜と一緒の「丼物」に。今回は韓国風の海鮮ビビンバに仕上げてみました。もやしのナムルなどの作り方も紹介していますので、ぜひお試しください。
江戸時代には「女房を質に入れても食べたい」と表現されたほど、鰹は人気のある食材でした。栄養価も高く、ナイアシンや鉄分が豊富。また、リンやビタミンDも含みます。血行や骨の生成など、むしろ女性に大切な食材といえるかもしれません。質に入れたいのはひょっとして旦那さん？
鰹（お刺身用）：240g
ご飯：約700g
ごま油：大さじ1.5
醤油：大さじ2 コチュジャン：大さじ2/3 白炒りごま：大さじ1 糸唐辛子：適量 ナムル各種：適量 ※色々なナムルの作り方はビビンバの後に紹介しています。
- 鰹は一口大に切り、ごま油、醤油、コチュジャンを合わせた調味料にからめます。
- 器にご飯を盛りつけ、もやしのナムルなどをお好みで1.と一緒に盛りつけ、白炒りごまを振って糸唐辛子を飾れば出来上がりです。
【もやしのナムル】 材料 もやし：1袋 塩：少々 酢：少々 ごま油：大さじ1/2 A（醤油：小さじ1/2 砂糖：少々 塩：少々 こしょう：少々 長ねぎみじん切り：大さじ1.5 白炒りごま：大さじ1） 作り方 1. たっぷりの沸騰したお湯に塩、酢を加え、洗ったもやしを2～3分茹で、ザルに上げて冷まします。 2. 茹でたもやしをボールに移し、ごま油を加えて全体をよく混ぜ合わせます。 3. Aを加えてさらによく混ぜれば出来上がりです。
【ワカメときゅうりのナムル】 材料 ワカメ（戻したもの）：80g きゅうり：1本 塩：小さじ1/3 ごま油：大さじ1 A（醤油：小さじ1/2 こしょう：少々 白炒りごま：大さじ1/2 しょうがみじん切り：少々） 作り方 1. きゅうりを薄い輪切りにし、塩をなじませておきます。 2. ワカメは水気を切って約2㎝幅に切っておきます。 3. ボールに1、2で下ごしらえしたきゅうりとワカメを入れ、ごま油を加えて全体を混ぜ合わせます。 4. さらにAを加えてよく混ぜれば出来上がりです。
【ほうれんそうのナムル】 材料 ほうれん草：1束 塩：少々 ごま油：大さじ1 A（醤油：小さじ1/2 塩：小さじ1/2 長ねぎみじん切り：大さじ1.5 一味唐辛子：少々 白炒りごま：大さじ1） 作り方 1. たっぷりのお湯に塩を加え、沸騰したらほうれん草をサッと茹で、冷水に取って水気を切ります。 2. 茹でたほうれん草は根元を切り、約3㎝の幅に切ってさらに水気を絞ります。 3. ごま油を加えて全体をよく混ぜ、Aを加えてさらに混ぜ合わせれば出来上がり。
【ぜんまいのナムル】 材料 ぜんまいの水煮：200g にんにくみじん切り：少々 ごま油：大さじ1 A（酒：大さじ1/2 砂糖：小さじ1 醤油大さじ：1.5） 長ねぎみじん切り：大さじ2 一味唐辛子：少々 白炒りごま：大さじ1 作り方 1. ぜんまいの水煮を約3㎝幅に切っておきます。 2. 熱したフライパンにごま油をひき、切ったぜんまいを入れて水気を飛ばすようにして炒めます。 3. にんにくみじん切りを加えて炒め、次にAで味付けします。 4. 長ねぎ、一味唐辛子を加えてさらに炒め、白炒りごまを加えて一混ぜすれば出来上がり。
今回は作りやすい分量で紹介しています。ナムルは作り置きが可能ですので、お料理にはお好みの分量を添えてください。
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