大豆と暮らしの図書館

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　しっかり食べよう、ごちそうやっこ豆腐
ミニトマトを使ったさっぱり美味しい、でも食べ応え十分なアレンジやっこ豆腐のレシピです。ミニトマトは刻んでも調理しやすいうえ、栄養もたっぷり。残暑がまだまだ続きそうですから、あっさりした料理でも栄養バランスを考えたいですね。“ごちそう”にもなるやっこ豆腐の作り方です。

トマトは南米・ペルーのアンデス高原が原産。ヨーロッパに渡ってからは、体に良い食べ物として広まり、「トマトのある家庭に胃病なし」といわれています。胃の環境を整える作用があるほか、カリウム、リコピン、ルチンなどの成分も含み、高血圧や老化防止に効果が期待される健康野菜です。豆腐の栄養とともに、美味しく召し上がってください。

1. 豆腐は軽く水切りをしておきます。
2. 鶏肉はお酒をふって電子レンジで加熱し、火を通しておきます。
3. ミニトマトはへたをを取り、八等分に切っておきます。
4. 器に豆腐を盛り、小さく裂いた鶏肉とミニトマトをのせ、ザーサイ、長ネギ、しょうが、パセリを散らし、Aを混ぜ合わせたたれをかけて出来上がりです。

■遺伝子組み換え大豆を使用しないタイシのこだわり豆腐げシリーズ