大豆と暮らしの図書館

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    手作りいかの塩辛、豆腐と相性ぴったり
新鮮ないかを生のまま調理したいですよね。塩辛なら簡単で保存もOK。豆腐と和えれば一品料理の完成です。ごはんのおかず、お酒のつまみ、急な来客時にも喜ばれそう。いかにはタウリン、亜鉛など体に必要な成分も豊富です。お試しください。

作り方 

1. いかは胴から足を抜き、ワタ袋を切り取ります。傷をつけないようにスミを取り除き、全体にたっぷりと塩をして冷蔵庫に入れて一晩おきます。
2. 身は軟骨や残りのワタを出し皮をむき、縦半分に切ってから横にして細切りにします。エンペラも皮をむき、細切りにします。切ったいかを盆ザルに広げて陰干しします。冷蔵庫に入れて一晩おいてもOKです。
3. 1で取り除いたワタ袋をさっと水洗いし、先端を切って中身をボウルに出します。ここに酒、塩、醤油を入れて混ぜ合わせ、2の身と和えて完成です。　　　　　　　　　

作り方 

1. 豆腐はしっかりと水切りし、適当な大きさに切ります。
2. 万能ねぎは3～4㎝幅に切っておきます。
3. 豆腐と塩辛、万能ねぎをボウルで和えます。
4. 器に盛り、ゆずの皮を千切りしたものを飾って出来上がりです。
5. 4等分にし、一つずつラップにくるんで茶巾に絞って形を整えたら完成です。