大豆と暮らしの図書館

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   鯵のうまみたっぷりの南蛮漬け　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鯵（あじ）は夏から秋にかけて油が乗って美味しいといわれています。DHAやEPAを含み、健康のためにも食べたい魚です。新鮮な鯵が手に入ったら南蛮漬けをレシピに追加してみてください。おかず、おつまみにぴったり。今回は鯵寿司の作り方も紹介します。

作り方 

1. 鯵は三枚におろし、身を半分に切っておきます。
2. 人参は千切り、玉ねぎは薄切りにします。
3. 酢、だし汁、砂糖、しょうゆ、塩を鍋に入れて合わせたら一煮立ちさせます。赤唐辛子、しょうがを混ぜて南蛮酢とします。バットに移しておきます。
4. 次に鯵に小麦粉をまんべん無く付け、約170℃の油でカラッと揚げます。油を切って揚げたてのまま3の南蛮酢に漬けます。冷めてから保存容器に移します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

作り方 

1. みょうがは小口切り、大葉は千切りにして別々の水につけておきます。
2. 油揚げは0.7～1㎝の幅に切り、そのままフライパンで少し焦げ目が付く程度に焼き、しょうゆとみりんをからませて味付けします。
3. ご飯をボウルに入れ、すし酢を加えて混ぜます。さらに水気を十分に切ったみょうがと味付けした油揚げを混ぜ合わせます。
4. 3を器に盛り、鯵の南蛮漬け（人参や玉ねぎも一緒に）をのせて水気を切った大葉を散らして出来上がりです。※鯵は1膳に1切れが目安の量です。