納豆の図書館
納豆の歴史 (主に糸引き納豆について）
私たち日本人はいつごろから納豆を食べ始めたのでしょうか？
納豆の起源については諸説あり、最も古いとするものは縄文時代の終わりごろとされています。稲作に続いて大豆栽培が中国大陸から伝来。稲ワラを細工し、食器などに活用していたことや、当時の竪穴式住居が納豆の発酵に適していたことなどが重なって自然発生的に誕生したという説です。
日本の稲ワラには納豆菌が豊富に付着しているとされており、大豆が納豆に生まれ変わる可能性は十分にあったといえます。
納豆の種類
さて、糸引き納豆にはどのような種類があるのでしょうか。
現在、一般的に「丸大豆納豆」「挽き割り納豆」「五斗納豆」の３種類に区別しています。
納豆の栄養
納豆は大豆加工品の中でも特に栄養価に優れているといわれています。大豆の栄養が丸ごと含まれているうえ、消化吸収が良く、発酵の過程で増加する成分もあるからです。納豆の特徴的な栄養効果を紹介すると、
納豆はどうやって作られるの？
納豆はどのようにして作られるのでしょうか。太子食品工業の製造工程を紹介します。
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