大豆のおいしさ、そして安心・安全｜太子食品工業株式会社-企業情報-

タイシは、こだわり続けます。大豆のおいしさ、そして安心・安全

私たち太子食品工業が日本で初めて遺伝子組み換え大豆不使用宣言をしてからから10年。
商品パッケージの「遺伝子組み換え大豆は使用しておりません」の表示は、今では日本の食品業界の常識になっています。昭和15年の創業以来、こうした食に対する安心・安全の取り組みをずっと続けてまいりました。原材料となる大豆や水の厳選、吟味、製造過程における衛生管理など他社に先駆け多くの取り組みを重ね、今では当社独自の基準を確立しています。私たちはあえて自分たちに厳しい課題を突きつけ、よりおいしく、より安心・安全な製品をお客様に届けるため日々、努力を続けています。

安心安全へむけて

土選びから始まるタイシの有機

自然が持つ本来の力で、自然が持つ本来の味をー有機栽培の基準を厳格に守って土選びからタイシは始めます。
化学合成の農薬をシャットアウトし、健康な土壌作り。
工場もＪＡＳの有機認定だから商品に自信を持って｢有機」と表示できるのです。

タイシの有機への取り組み

[Ｎｏ！というルール]
・遺伝子組み換え大豆は使いません。
・化学合成の農薬や肥料は使いません。

[自己責任の原則]
・耕作地や種子の安全性を確認します。
・栽培状況は現地に赴き確認します。
・社内では原料と商品の遺伝子組み換え検査を行います。
・原料から商品が出来るまで履歴を記録し確認します。
・品質管理と格付けは、独立した部門が厳格に行います。

[自然の恵みを大切に]
・土の力を回復するために数年ごとに休耕地にします。

加工食品の有機認定基準豆腐や納豆などの加工食品が「有機ＪＡＳ」として認められるには、２つの大きな条件があります。まず、有機大豆（化学肥料・農薬を３年以上使わない耕作地で育てた非遺伝子組み換え大豆）を主原料としていること。そして、有機製造ライン（入庫・保管から製造、包装まで、全工程で洗浄剤・殺虫剤などによる汚染や他の非有機製品等と混じる危険が一切排除されている製造ライン）で生産することです。さらに、専門の「格付け担当者」がその都度、製造記録と照らし合わせ、確かに有機原材料と有機製造工程を厳守して生産された「有機ＪＡＳ」製品であると認めて初めて工場から出荷できるのです。三工場が揃って「有機ＪＡＳ」を取得有機原料で生産する有機製造ラインとして認められるには、農水省が認定した（財）日本穀物検定協会などの「登録認定機関」による厳格で詳細な現地調査が求められます。タイシは平成１２年４月１日の「改正ＪＡＳ法」施行を前に、日光工場、十和田工場、田子工場の有機製造ラインを整備し、いち早く「有機ＪＡＳ」認定を申請。おかげさまで（財）日本穀物検定協会から日光工場が栄誉の認定第一号（認定番号０００１）を取得、十和田工場（認定番号０００２）田子工場（認定番号０００４）と続けて取得しました。加工食品メーカーが3ケ所の工場で揃って「有機ＪＡＳ」に認定されたのは全国でタイシが初めてです。

豆腐工場で初めて「ＩＳＯ２２０００」の認証を取得

日光工場登録証明書「日光工場」「古川清水工場」が豆腐工場として初めて、
国際標準規格「ＩＳＯ２２０００：食品マネジメントシステム」の認証を取得！！

「日光工場（写真左：栃木県日光市）」、「古川清水工場（写真右：宮城県大崎市）」において２００７年７月１７日に豆腐工場として初めて、食品マネジメントシステム規格「ＩＳＯ２２０００」_※１の認証を取得いたしました。イメージ

食の安心・安全に対する消費者の関心が高まる中、食品の製造工程や衛生管理システムが課題となっています。そんな中、ＨＡＣＣＰ_※２の食品衛生管理手法と国際標準規格「ＩＳＯ９００１_※３：品質マネジメントシステム」の品質管理手法を組み合わせて新発行された国際標準規格『ＩＳＯ２２０００：食品安全マネジメントシステム』が注目されています。これまで太子食品では１９９７年に日本で初めて「遺伝子組み換え大豆不使用を宣言」。１９９８年ＨＡＣＣＰの手法を取り入れた「日光工場」を稼動。２００１年には全社で「ＩＳＯ９００１」を取得。高いレベルで“食の安心・安全”に取り組む努力をしてまいりました。しかしながら、消費者の諸費君安全への関心がますます高まっていることに対応し、より高いレベルで“食の安心・安全”を目指し“豆腐業界初”の国際標準規格『ＩＳＯ２２０００：食品安全マネジメントシステム』を「日光工場」「古川清水工場」で揃って取得しました。太子食品は、今後も食品安全衛生管理体制の強化を目指し、お客様に安心してお召し上がり頂ける、美味しく高品質で安全な商品づくりに努めてまいります。認証機関：ロイドレジスタークオリティアシュアランスリミテッド（略：ＬＲＱＡ）

日光工場登録証明書

古川清水工場登録証明書

※１：ＩＳＯ２２０００とは

「ＩＳＯ２２０００」は『食品安全』を最優先することを目的とした、国際標準規格の食品安全マネジメントシステムです。「ＩＳＯ９００１」は顧客満足を向上させるために非常に有効な品質マネジメントで「ＨＡＣＣＰ」は食品の安全確保のための製造工程の管理に特化した規格です。「ＩＳＯ２２０００」はこの二つの規格をうまく組み合わせることで相互に補完しあうようなつくりになっており、「ＩＳＯ９００１」だけ又は「ＨＡＣＣＰ」だけに取り組むよりも、より有効性のあるシステムです。

※２：ＨＡＣＣＰ（Ｈａｚａｒｄ　Ａｎａｌｙｓｉｓ－Ｃｒｉｔｉｃａｌ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　Ｐｏｉｎｔｓ）とは

食品の危害分析重要管理点と言い、米国ＮＡＳＡで宇宙食の安全性を確保するために開発された衛生管理手法です。食品の生産から消費者の口に入るまでのすべての段階で、『予測される危害』を分析し、食品を作る工程の中で特に「危害が発生しそうだ」という点を設定し、「重点的に管理しよう：というものです。危害の発生を前提として対処するのではなく、危害が発生しないように未然に食い止めることを目指す仕組みです。

※３：ＩＳＯ９００１とは

「ＩＳＯ９００１」は、顧客満足と品質保証を対象とした国際規格として１９８７年に制定されました。日本では１９９１年にＪＩＳとして制定されて以来その普及は目覚しく、企業活動に大きな影響を与えています。２０００年に大幅な改訂が行われ、第３版「品質マネジメントシステム」となりました。

徹底した衛生管理、明確な大豆の産地

明確な大豆の産地、徹底した衛生管理やＨＡＣＣＰ対応工場で
常にクリーンな製品作り。
チルドなのに長い賞味期限を実現しました。
完全低温物流システムだから店頭まで新鮮さを保っています。

タイシの衛生管理、保存料不使用なのに賞味期限が長い業界で初めてISO22000を取得した日光工場では、製造工程で人の手に触れない全自動化ラインを導入、安心安全なクリーン製法を徹底しています。機械の洗浄や空気のクリーンレベル管理も充実。豆乳の充填を行うエリアのクリーンレベルはなんと手術室並みです。これまで４～５日間と短かったお豆腐の賞味期限が、タイシの日光工場では12～17日間を実現。みなさんにより「安心安全」な商品をお届けすることが可能になったのです。完全低温物流システムほこり等の混入を防ぐため製造室への搬入資材を制限しているほか、出荷の際にも密封性の高いオーバースライダー、スーパーエアシェルターを採用しています。出来上がった製品は完全低温物流システムによって鮮度、品質を保ったまま、店頭へと運ばれていきます。添加物を使用しない製品へのこだわり自然の味にこだわるタイシは、豆腐製造時の消泡剤や漂白殺菌剤、保存料など化学合成の添加物を使用しておりません。にがりも昔から天然のものを使用しています。タイシの大豆は産地が明確

国産

北海道産

トヨコマチを主に使用。ショ糖含有量が高く、イソフラボンが豊富といわれています。こだわりの国産原料として豆腐、納豆、豆乳などに使用しています。

青森県産

オオスズを主に使用。粒が大きく、風味と柔らかさが特徴です。納豆、豆腐、油揚げなどに使用しています。

岩手県産

ナンブシロシメを主に使用。中粒で良質な大豆が安定して収穫されています。主に納豆、豆腐に使用しています。

宮城県産

主にミヤギシロシメを使用しています。外観・品質ともに優れ、良質な大豆とされています。おぼろ豆腐などに使用しています。

栃木県産

主にタチナガハを使用しています。大粒で外観・品質ともに優れています。主に油揚げなどに使用しています。

外国産

北米産
(カナダ、アメリカでの契約栽培)

カナダ最大の集荷業者であるトンプソン社とともに、遺伝子組み換え大豆の混入を防ぐ徹底した管理を実施しています。トンプソン社は非遺伝子組み換えの大豆を500余りの農家から集め、世界中に輸出しています。平成9年タイシの遺伝子組み換え大豆不使用宣言を機に、相互信頼関係を築き上げてきたベストパートナーで、カナダの食用大豆生産輸出のトップリーダーです。
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あんしん視察団の派遣

タイシは97年、99年の2回、お客様に産地の安全性を確認してもらおうと、視察団を派遣する取り組みを実施しました。契約栽培の農場で栽培や選別、管理の方法などを実際の目で確かめてもらいました。

中国産(契約栽培)

吉林省の雁鳴湖周辺での契約栽培です。技術指導を行いながら、タイシの栽培基準を厳格に守っています。遺伝子組み換えや残留農薬のないことが確認された安全な原料大豆のみを輸入しています。特に「緑大豆」は中国において弊社が独占栽培している品種で、一般大豆には含まれない葉緑素やβカロテンが含まれている実の中まで緑色の希少な大豆です。契約農家との交流を密にし、安心安全な栽培を続けています。　　

遺伝子組み換え不使用宣言は、タイシが国内で最初

遺伝子組み換え不使用宣言はタイシが最初
今も変わらぬ厳重チェック

今では当たり前になった「遺伝子組み換えでない」の表示。実は、食品衛生法で義務化される以前から太子食品工業が国内で最も早く取り組んだことなのです。

平成9年1月、タイシは「遺伝子組み換え大豆不使用宣言」を新聞広告で発表。当時、大きな反響を呼び、タイシの情報公開への取り組みが多方面から絶大な支持を得ました。同年4月には日本で一番最初に商品パッケージに「遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。」の表示もスタート。その企業姿勢は現在も少しも変わっておりません。栽培から流通まで厳重な管理を行うＩＰハンドリングシステム、最終チェックとなる大豆の遺伝子検査(ＰＣＲ法)を徹底しており、安心安全が確認された大豆のみを原料としています。

遺伝子組み換え大豆とは（ＧＭ大豆：Genetically Modified Soybeans）

大豆の遺伝子に別の生物から取った遺伝子を組み入れることで、除草剤に強い等、本来持っていない新しい性質を与えた大豆のことをいいます。94年に米国で初めて商品化されました。日本では、栽培目的の安全性、食品としての安全性は別々に審査されています。国では栽培は認めていても、食品としての使用は未承認の品種、あるいはその逆の品種もあります。いずれにしても、人体や生態系への影響について、まだ、充分な実験結果が得られていないのが実情です。

タイシのＩＰハンドリングシステム (Identity Preserved Handling)（分別流通）遺伝子組み換え大豆の混入を防ぐため、タイシでは種子管理から、輸入検疫検査まで厳しいチェックを行っています。

品種を特定した大豆の種子は、作付けするまで種子会社に保存させてあります。このため、農家等での種子保管上での「GM大豆の混入」は避けられます。

「GM大豆」を栽培したことがない圃場（大豆畑）に限定します。
圃場にこぼれた「GM大豆」が混入するのを避けるためです。

「ＧＭ大豆」を栽培していない農家に限定しております。大豆の収穫および保管の際に、「ＧＭ大豆」が混入するのを避けるためです。

農業機械、特に収穫時に使用する大型コンバインは当社用の大豆を収穫する際に、他の大豆品種等が混入するのを避けるため、機械の中を完全に清掃点検してから使用します。

プラント全体で、「GM大豆」を取り扱いません。しかも I P契約品種と非 I P契約品種などとの分別も行い、作業切り換え時には徹底した清掃を実施しています。

船積みの形態には、袋・コンテナ・バルク（ばら）とありますが、バルクの場合は「船倉の区画単位」で積み込み、混入するのを防いでいます。

タイシの遺伝子組み換え大豆の検査方法目で見ただけでは普通の大豆と区別がつかない遺伝子組み換え大豆を識別する方法は2つあります。大豆に人為的に組み込まれた遺伝子の存在を調べる方法と、組み込まれた遺伝子の情報をもとに作られるタンパク質の存在を検出する方法です。前者の代表的な手法が「PCR法」で、タイシが自社内で実施している識別方法です。識別検査に関してタイシは長い経験と技術を誇っています。 [PCR法とは]
当社が製品の検査方法として採用しているPCR（Polymerase chain reaction)法は、サンプルから「遺伝子」の本体であるDNA(デオキシリボ核酸）を取出し、目的の部分だけを増やして違いを判断する方法です。PCR後の反応液（DNAの断片が含まれている）をアガロースゲル電気泳動という操作にかけ、特殊な染色を行うと、大きさ別に別れたDNA断片をバンドとして見ることができます。このバンドが見えれば、そのサンプルには遺伝子組み換え大豆が含まれていたと判定します。 DNAはタンパク質に比べて加熱や凍結に強いので、加熱加工等によりタンパク質が変化してしまった食品でも検査することができます。（ただし、発酵食品ではDNAもかなり分解されてしまうため、発酵の程度によっては検査できない場合があります。）＊ PCR（Polymerase Chain Reaction）法はF. Hoffmann-La Roche社、Roche Molecular Systems社、Perkin-Elmer社の特許となっています。当社で行っている遺伝子組み換え大豆の検査には、PCR法のライセンスを受けた試薬類を使用しています。遺伝子組み換え大豆に関する取り組みの経緯[H8.9]日本にもついに遺伝子組み換え大豆が・・・