Q 豆乳に「にがり」を入れると、なぜ固まるの？

A 「にがり」の塩化マグネシウムと、豆乳のたんぱく質が化学反応して固まります。
にがりのマグネシウムは、たんぱく質同士をつなぎます。つながれたたんぱく質をさらにマグネシウムがつなげ、固まりにします。その固まり同士がまたくっつき合って、さらに大きな固まりになっていき、豆腐になります。