タイシの一丁寄せとうふは、大きい豆腐を切り分けするのではなく、一丁サイズの型箱で作っています。できあがった豆腐を手で触ったり、水そうの水にさらしたりしないので、汚染のリスクが非常に低いのが特徴です。