浅漬けのもとをつかってささっと味付け!
もやしを茹でたあとは水にさらさずに冷まします。余熱でも火が通るので茹ですぎないのがしゃきしゃき食感のコツです。また山のようにしておくと蒸気が逃げずにこもって水っぽくなるので、平らに広げてください。
耐熱ボウルに50度のお湯をはり、もやしを入れてざっと混ぜ、全体を浸し、1分置いてざるに取る
鍋に水を入れ、塩をひとつまみ入れて溶かし、2を入れる
火をかける。お湯が沸騰したら30秒程度で火を止める。ザルにとり平らにひろげて荒熱をとる。
にんじんは千切りにしたものを耐熱皿に入れラップをしてレンジで2分加熱する。荒熱を取る。
ビニール袋に4と5を入れ、全体に浸る程度浅漬けのもとを入れる
5分ほどで漬かるので、味が染みすぎないうちに皿にもりつけ、白ごまをふる